[03] Crema de llimona a l’anglesa

Una de les receptes dolces que més ens agradaven a casa era la de la confitura de llimona… No en fèiem gaire sovint, però cada vegada que rescatàvem la recepta, hi havia dos ingredients que com a mínim ens deixaven perplexos, fins al punt que gairebé cada cop ens plantejàvem si calia usar-los o bé en podíem prescindir: els ous i la mantega.

Amb el temps he après que allò que nosaltres escampàvem al damunt de pa i galetes amb mantega —o que menjàvem directament a cullerades—, poc tenia de comú amb una confitura… només la manera com l’havíem incorporat als nostres costums! En realitat era una crema de llimona, molt habitual en la gastronomia anglosaxona: el Lemon curd. D’aquí els ous! Però… i la mantega? Doncs bé… la mantega és un ingredient que dóna riquesa i una textura més sedosa a la crema.

El procediment de la recepta que us proposo a continuació no s’assembla gaire al de la recepta familiar, apresa a l’escola, però sí que s’hi assembla el gust.

Crema de llimona (tipus Lemon curd — 1a recepta)

La crema de llimona (o lemon curd) és una de les cremes amb cítrics més típiques del món anglosaxó. És excel·lent per untar pa, galetes i scones i per farcir tartaletes i pastissos. Molt sovint apareix en postres combinada amb merenga.

Recepta a: http://www.atresquartsdequinze.net/crema-de-llimona-lemon-curd/ Data de publicació: 14/10/2012
Preparació: 30 min. aprox.

Ingredients

Unitats Mètric Volum Ingredient
180 ml 3/4 de tassa de suc de llimona
1 c/s de ratlladura de pell de llimona
120 gr 3/4 de tassa de sucre blanc granulat
3 180 gr ous
115 gr 1/2 tassa de mantega, a trossets

Preparació

  1. En un pot per anar al foc, barregeu el suc, la ratlladura de pell de llimona, el sucre, els ous semibatuts i la mantega.
  2. Poseu-ho a foc mitjà i no pareu de remenar amb les varetes de mà fins que s’espesseixi, apareguin les primeres bombolles i la crema sigui prou espessa perquè la batedora hi deixi solcs (aproximadament 6 minuts).
  3. Traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
Crema de llimona
 

QUÈ ÉS…?

El lemon curd és una crema de llimona de tradició anglesa, molt habitual des de finals del segle XIX, que se sol prendre escampada al damunt de pa o de scones a l’hora del te com a alternativa a les confitures o melmelades. Se sol fer en quantitats petites, perquè, en portar ous, s’ha de conservar a la nevera i no té una vida gaire llarga.

USOS

Per què podem considerar la crema de llimona una preparació bàsica? Doncs perquè té molts usos, sola o com a component d’altres receptes:

  • És boníssima per untar pa, torrades, galetes, magdalenes, crepes o bé per barrejar amb iogurt, formatge fresc…
  • Se sol usar en la recepta del pastís de llimona i merenga (Lemon meringue pie) i per omplir tartaletes.
  • Es pot combinar amb una crema de mantega i usar la crema resultant per farcir pastissos, cupcakes, galetes, macarons
  • Es pot usar com a preparació bàsica per a una mousse, una charlotte o bavaroise, un gelat de llimona…

LABORATORI

A la xarxa hi ha centenars de receptes de crema de llimona (Lemon curd), totes elles similars però alhora diferents:

Ingredients

Hi ha tres ingredients indispensables: la llimona (suc i ratlladura), el sucre i els ous. Segons l’ús i la textura que hi vulguem donar, a més a més, hi podem afegir altres ingredients:

  • La mantega se sol emprar quan volem aconseguir una crema de textura fina, espessa però alhora líquida.
  • Els espessants (farina de blat de moro o bé fècula de patata), quan volem que l’emulsió sigui més densa i que es pugui tallar, per exemple, per a un pastís de llimona i merenga. La textura, evidentment, és més farinosa.
  • També podem incorporar-hi agents gelificants: cola de peix, agar-agar, etc.

Procediment

El més important en la preparació de qualsevol crema amb ous és evitar que la mescla bulli perquè no qualli l’ou, amb la qual cosa la textura empitjoraria considerablement i la crema agafaria regust. Per això, al foc la mescla no ha de sobrepassar mai els 82-83°C.

La major part de les vegades es recomana preparar aquesta mena de cremes al bany maria, per controlar millor la temperatura. Si es preparen amb foc directe, cal estar molt a l’aguait!

El moment d’incorporar-hi els ous i la mantega pot variar. Sovint la mantega s’hi posa al final, a daus, quan la preparació s’ha temperat una mica, a 55-60°C, i s’emulsiona amb la batedora de varetes o el túrmix una bona estona.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *