[02] Figues d’un altre paner

0

Cada any quan arriben aquestes dates en Germán em porta un carregament de figues —a mi no m’han agradat mai i, com que és una fruita tan delicada, inevitablement se’n fan malbé moltes—. Però millor a casa que a l’arbre, oi?, dirien molts…

Collir fruita porta feina, és cert, però l’esforç es compensa amb un dolç retorn, sigui en la forma que sigui!

La confitura de figues era un clàssic a casa seva. En feia la seva àvia, amb les figues del jardí. I en feien les àvies, mares, tietes i parentes vàries d’altres amics de la terra. Començo a sospitar que al Riu de la Plata unes quantes generacions han crescut a base de dulce de leche i dulce de higos!

Confitura de figues

Una confitura deliciosa que permet aprofitar un dels fruits més saborosos i delicats de finals d’estiu: les figues.

Recepta a: http://www.atresquartsdequinze.net/confitura-de-figues/ Data de publicació: 27/09/2012
Preparació: 1 hora i 30 min. aprox.

Ingredients

Unitats Mètric Volum Ingredient
1 kg de figues
125 ml d’aigua mineral
125 ml de suc de llimona
1 kg de sucre
1/2 c/p d’essència de vainilla

Preparació

  1. Poseu dos plats petits al congelador.
  2. Trieu un quilo de figues ben maques, sense escletxes ni picades d’ocell. Netegeu-les sota l’aixeta i poseu-les en una safata una mica gran i alta. Escaldeu-les i deixeu-les amb l’aigua bullent durant 3 minuts. Veureu que la pell es rehidrata.
  3. Traieu-les de l’aigua, deixeu-les escórrer i, quan siguin fredes, talleu-les per la meitat i cada meitat en quatre trossos.
  4. Poseu les figues en una cassola gran amb l’aigua i el suc de llimona i feu que arrenquin el bull a foc fort. Abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu-les estovar durant 20 minuts a foc suau.
  5. Afegiu-hi el sucre i remeneu a foc mitjà durant 5 minuts, fins que s’hagi dissolt, sense deixar que la mescla bulli.
  6. Porteu-ho a ebullició i deixeu que bulli 20 minuts tot remenant amb freqüència. Retireu l’escuma que es formi a la superfície i, si voleu la confitura més “neta”, part de les llavors que es desprenen de la polpa. Si s’espesseix massa, afegiu-hi una mica d’aigua.
  7. Quan comenci a tenir textura de confitura, proveu el punt de quall. Retireu-la del foc, poseu una mica de confitura en un plat i deixeu el plat 30 segons al congelador. Si passat aquest temps es forma una capa densa a la superfície que s’arruga en tocar-la amb els dits, ja està feta.
  8. Poseu-la immediatament en pots escaldats, secs i encara calents i tanqueu-los. Poseu els pots de cap per avall durant 2 minuts, torneu-los a girar i deixeu que es refredi la confitura.

LABORATORI

Les figues són una de les fruites més dolces que existeixen. I també una de les menys àcides (més alcalines) i amb menys quantitat de pectina. Aquesta informació és bàsica a l’hora d’elaborar confitures o melmelades!

El sucre

La proporció de sucre de la recepta —afegida al sucre de la pròpia fruita— no només condiciona el grau de dolçor de la confitura, sinó també el temps de conservació al rebost. És important trobar el punt just d’equilibri. Així aconseguim una melmelada no massa embafadora i que ens permeti assolir l’objectiu de tota conserva: menjar fruita fora de temporada.

L’acidesa i la pectina

El grau d’acidesa (PH) combinat amb la quantitat de pectina natural de la fruita fan que la gelificació d’una confitura sigui millor o pitjor.

Tradicionalment, per augmentar el grau d’acidesa en les confitures d’algunes fruites s’usa suc de llimona, i, per millorar la gelificació, la pell i els pinyols d’una llimona o bé d’una poma lligats a dins d’un farcellet de roba durant el procés de cocció.

Però, com a alternativa, també es poden usar d’una banda àcid cítric i de l’altra sucre gelificant o bé una petita quantitat de pectina de poma, tot i que a casa nostra és una mica difícil trobar aquests ingredients.

 

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *